Cara Membuat Dosirak (도시락)

Cara Membuat Dosirak (도시락)

Bahan
1 mangkuk nasi putih
1 telur goreng
20g Kimchi goreng
20g sosis goreng
1 tempat bekalan

Cara Memasak

1. Isikan dua pertiga tempat bekalan dengn nasi putih yang hangat,
2. Goreng Kimchi dengan sedikit minyak lalu masukkan sedikit biji wijen
3. Buat telur goreng atau mata sapi
4. Potong sosis dan celupnya dalam kocokan telur lalu digoreng
5. Tempatkan Kimchi dan sosis goreng pada tempat bekalan yang kosong
6. Tempatkan telur goreng di atas nasi
7. Tutup bekalan lalu sajikan

Sebenarnya lauk-pauk untuk Dosirak bermacam-macam. Tetapi telur goreng, Kimchi dan sosislah yang dominan. Biasanya penyantap Dosirak di rumah makan dengan cara menggoncangkannya terlebih dahulu sebelum membuka tutupnya. Jika membuka tutupnya, anda dapat melihat nasi yang bercampur dengan lauk-pauk dan berwarna kemerah-merahan. Kalau tidak tahu tentang latar belakang Dosirak yang saya jelaskan tadi, mungkin anda tidak mau memakan Dosirak itu. Karena campuran isi bekalan itu, tentu kelihatan tidak enak dan bentuknya pun tidak bagus. Kalau ada kesempatan coba anda nikmatilah menu Dosirak kenang-kenangan ini.

Resep Ssambap (쌈밥)

Untuk 4 orang

Cara Membuat Ssambap(쌈밥)

Bahan
Empat piring nasi (bumbu: 1 sdm minyak wijen, 1/2 sdt garam)

Sayur :
1 lembar Dasima 30x 30cm
2 lembar daun kol
10 lembar daun labu
1/2 buah wortel panjang 15cm
6 tangkai Minari
6 butir tomat cerry

Saus :
3 sdm Deonjang
1 sdm Gochujang
1 sdt bubuk cabe merah
1 sdm oligosakarida
1 sdm bawang putih cincang halus
1 sdm sari bawang bombai
1 sdm cabe hijau dan merah
1 sdm minyak wijen
1 sdm biji wijen
kacang-kacangan dihaluskan (2 buah berangan, 1 sdm biji pinus, 1 sdm kacang tanah, 1 sdm biji bunga matahari)

Cara Memasak

• Bumbui nasi dengan minyak wijen dan garam;
• Buat saus dengan mencampur semua bahannya;
• Dasima direndam selama 10 menit dalam air dingin, lalu dibersihkan dan diperas. Potong dengan ukuran 5x7 cm;
• Daun kol, labu, dan minari direbus sebentar lalu dibilas dalam air dingin;
• Iris wortel dan ketimun dengan memanjang;
• Keluarkan isi tomat dan siapkan daun sawi Kimchi;
• Gumpal satu sendok nasi lalu ditempatkan diatas lembaran Dasima dengan saus dan digulung.
• Gumpalan nasi ditaruh di atas lembaran kol lalu kedua sisi dilipat lalu digulungi.
• Gumpalan nasi taruh di tengah-tengan lembaran daun labu dan sawi Kimchi lalu dibungkus dan ujungnya diikat dengan Minari.
• Gumpulan nasi taruh di ujung irisan ketimun dan wortel lalu digulung. Boleh diikat dengan Minari.

Resep Dakbokkeumthang (닭볶음탕)

Untuk 2 orang

Cara Membuat Dakbokkeumthang (닭볶음탕)

Bahan
1 kg. ayam (1 ekor)
100g kentang
1 buah bawang bombai
2 buah cabe merah
1 batang daun bawang
2 sdt garam.

Bumbu Untuk ayam :
1 sdt arak masak
1 sdm sari bawang putih
1 sdm kecap asin
2 sdt minuman anggur.

Bumbu Untuk saus :
2 sdm cabe merah
2 gelas air putih
1 sdm Gochujang
2 sdm kecap asin
2 sdm bawang putih cincang halus
1 sdt sari jahe
2 sdm sari apel
1 sdm pati sirup atau oligosakarida
1 sdt gula pasir
1/4 sdt lada

Cara Memasak

1. Belah ayam kemudian potong-potong dengan ukuran sedang
2. Bersihkan ayam setelah lepaskan kulitnya lalu dibumbui dan diamkan selama 10 menit
3. Tuangkan 5 gelas air ke dalam panci dan rebus ayam di atas api sedang selama 20 menit lalu disaring
4. Kupas kulit kentang, potong dengan ukuran besar, bilas dengan air dingin supaya pati hilang, rebus dalam air dengan garam sampai 2/3 matang lalu disaring
5. Potong besar bawang bombai berbentuk dadu dan potong melintang cabe merah dengan panjang 2 cm
6. Bersihkan daun bawang dan potong melintang dengan tebal 1 cm
7. Masukkan daging ayam dan campurkan 2/3 jumlah saus, masak selama 5 menit tanpa ditutup lalu masak di atas api sedang selama 30 menit dengan ditutup
8. Masukkan kentang, bawang bombai, cabe merah kering, daun bawang bersama sisa saus
9. Masak lagi dengan api kecil selama 10 menit

Resep Eomandu (어만두)

Cara Membuat Eomandu(어만두)

Bahan kulit pangsit :
1 ekor ikan kod
Isi pangsit :
100g daging sapi (bagian rump)
3 lembar jamur shitake
50g toge
200g labu muda
100g ketimun

Bumbu untuk daging dan jamur :
1 sdm kecap asin
1/2 sdm gula pasir
1 sdt bawang putih cincang halus
1 sdt minyak wijen
1 sdt biji wijen
1/8 sdt lada

Bumbu untuk isi :
1 sdt bawang putih cincang halus
1 sdt minyak wijen
1 sdt biji wijen
1/4 sdt lada

Lain-lain :
1 sdm biji pinus
2 sdm tepung sagu

Saus :
1 sdm kecap asin
1 sdm cuka
1 sdt gula pasir

Cara Memasak

• Bersihkan ikan setelah lepaskan usus dan kulitnya;
• Iris daging ikan dengan ukuran 5X7cm, Bumbui dengan garam dan lada, lap setelah 10 menit kemudian untuk menghilangkan airnya;
• Iris tipis daging sapi dan jamur shitake dengan ukuran 3cm, bumbui, ditumis, lalu didinginkan;
• Rebus toge dalam air mendidih bersama 1/2 sdt garam lalu dibilas dalam air dingin, diperas, lalu dipotong dengan ukuran 2cm;
• Potong halus labu muda dan ketimun dengan panjang 3cm lalu digarami 1 sdt garam selama 10 menit. Ditumis setelah diperas;
• Hancurkan tahu dan hilangkan airnya. Campurkan dengan daging, jamur, toge, labu muda, ketimun yang diolah bersama bumbu-bumbunya;
• Taburi tepung sagu pada bagian dalam irisan ikan, taroh 1 sdm isi pangsit dan 2 biji pinus di atasnya, lalu menggulungnya;
• Olesi tepung sagu pada permukaan pangsit ikan;
• Alaskan pengukusan dengan kain kapan basah, taroh Eomandu di atasnya dan dikukus selama 10 menit di atas api besar;
• Sajikan bersama saus kecap asin.

Resep Jeonbokjuk (전복죽)

Cara Membuat Jeonbokjuk(전복죽)

Bahan
2 ekor Jeonbok (kerang mata tujuh)
2 gelas beras yang sudah direndam
1/2 sdm bawang putih cincang halus
90g wortel

Bumbu

2 sdm minyak wijen
1 sdm arak
1/2 batang daun bawang
1/2 sdt garam
2 buah kurma Korea
5g biji wijen
5g serbuk rumput laut Gim
1 batang daun bawang tipis

Cara Memasak

• Cuci kerang dengan garam dan lepaskan daging dari kulitnya memakai sendok;
• Potong halus organ dalm kerang dan iris tipis dagingnya sesuai dengan bentuk aslinya;
• Potong halus wortel dan bagian putih daun bawang;
• Olesi panci dengan minyak wijen dan tumis bawang putih, daun bawang, wortel, dan daun bawang selama 1~2 menit hingga wortel menjadi bening. Masukkan beras dan tumis bersama;
• Masukkan organ dalam dan daging kerang dan tumis lagi selama 1~2 menit. Tuangkan air sebanyak 5 kali lipat dari jumlah beras dan masukkan arak;
• Masak di atas api sedang selama 30 menit hingga beras menjadi lembut. Jika airnya kurang, tambahkannya selama masak.
• Rumput laut Gim dipanggang di atas wajan dan dihancurkan dengan tangan
• Biji wijen digiling dengan blender
• Daun bawang tipis dipotong halus dan direndam dalam air supaya rasa pedasnya hilang
• Buah kurma dikupas dengan memutar dan digulungi lalu dipotong
• Tempatkan bubur dalam mangkuk dan hiasi dengan hiasan makanan

Bo ssam kimchi ( 보쌈김치)

Bahan

1 buah sawi putih utuh (2kg)
2 liter air
1 1/2 gelas garam

Bahan isi :
500g lobak (dilembutkan dengan 2 sdm garam)
1/4 buah pear
30g daun bawang kecil
50g peterseli air
50g bawang putih
50g udang
50g cumi-cumi
50g gurita
50g tiram
1 buah kerang mata tujuh
5 buah berangan
10g biji pinus
2 buah cabai merah

Bumbu
3 sdm bubuk cabe merah halus
2 sdm cairan terasi ikan teri
2 sdm terasi udang
1/2 gelas ari Dasima
3 sdm bawang putih cincang halus
2 sdt jahe cincang halus
2 sdm sari bawang bombay

Cara Membuat

1. Mengolah sawi putih : Lepaskan daun-daun yang jelek dan potong bagian kepalanya sebanyak 5cm.
2. Lembutkan daun sawi dalam cairan garam selama 7 jam lalu dibias 3kali dan disaring selama 1 jam.
3. Lobak dibersihkan dan dipotong dengan ukuran 2cm X 0.5cm. Digarami selama 1 jam lalu dibilas dengan air dingin dan disaring.
4. Potong buah pear sebesar potongan lobak. Potong 50g daun bawang kecil dan 30g peterseli air dengan panjang 2cm. Potong halus bawang putih.
5. 20g tangkai peterseli air direbus dalam air mendidih lalu dibilas dan disaring.
6. Lepaskan kulit udang dan keluarkan organ dalamnya dengan tusuk gigi. Lepaskan kulit cumi-cumi. Berisihkan gurita dengan garam dan dibilas.
7. Potong melintang udang. Potong cumi-cumi dengan kecil-kecil. Potong gurtita dengan panjang 2~3cm. Lepaskan kerang mata tujuh dari kulit kerangnya dengan memakai sendok dan cuci lalu dipotong dengan besar. Bersihkan tiram dan saring.
8. Kupas kurma dengan memutar dan potong menjadi 3. Kupas dan potong buah berangan. Belah cabai merah dan buang bijinya kemudian potong denganbergaya.
9. Haluskan terasi udang.
10. Campurkan semua bumbu kimchi dan masukkan bahan-bahan isi kecuali kerang mata tujuh, kurma, dan buah berangan.
11. Tempatkan tangkai peterseli air di dalam mangkuk dengan menyilang.
12. Tempatkan 2~3 lembar daun sawi di atas tangkai peterseli air.
13. Tempatkan isi yang sudah diolah di atas daun sawi dan letakkan kerang mata tuhuj, kurma, dan buah berangan di atasnya.
14. Lipatkan daun sawi agar menutup isinya lalu diikat dnegan tangkai peterseli air.
15. Tempatkan kimchi pada wadah kedap dan frementasikannya dalam suhu 15 derajat selsius selama 3 hari. Simpan dalam kondisi bersuhu 0~5 derajat selsius.

Baechu Kimchi (배추김치)

Bahan

1 buah sawi putih utuh (2kg)
2 gelas garam alami
2 liter air

Bahan isi :
200g lobak
50g daun bawang kecil
50g peterseli air

Bumbu
5 sdm tepung beras ketan (dijadikan bubur dengan 1 gelas air)
1/2 gelas bubuk cabe merah berpartikel sedang
1/2 gelas bubuk cabe merah berpartikel halus
1/2 gelas trasi cairan ikan teri
4 sdm terasi udang kecil
2 sdm gula
4 sdm bawang putih cincang halus
1 sdm jahe cincang halus
4 sdm sari bawang bombai

Cara Membuat

1. Mengolah sawi putih : Petik dua atau tiga lembar daun luar sawi yang kotor dan potong bagian akar sawi. Kemudian dibelah empat
2. Menggarami sawi putih : Buatlah cairan garam, dengan memasukkan 1/2 gelas garam ke dalam air. Rendamlah sawi putih ke dalam cairan garam. Setelah dikeluarkan, taburi garam di bagian atas setiap lembar sawi. Kemudian, sawi itu dimasukkan lagi ke dalam cairan garam.
3. Bilas sawi putih itu dengan air mengalir, kira-kira 3 kali. Kemudian sawi putih disaring selama satu jam.
4. Mengolah bahan isi : Potong halus lobak dan peterseli air dengan panjang 3 cm.
5. Bubur beras ketan : Buat bubur dengan tepung beras. Setelah mulai gelembung, kurangi apinya. Biarkan selama 1~2 menit lalu matikan api. Kemudian dinginkan.
6. Membuat bumbu : Campurkan bubur beras ketan, terasi cairan, terasi udang, gula, bubuk cabe merah, bawang putih, jahe, sari bawang bombai yang sudah diolah. Masukkan lobak, daun bawang, dan peterseli ke dalam campuran bumbu dengan mengaduk-aduk. Diamkan selam 30 menit.
7. Masukkan isi yang dibumbui pada setiap lembaran sawi dengan cara mengolesi. Kemudian lipatkan sawi dan bungkusnya dengan daun yang paling luar.
8. Tempatkan Kimchi dalam wadah kedap udara dan disimpan dalam suhu udara, kira-kira 15 derajat selsius selama 3 hari kemudian masukkan ke dalam kulkas bersuhu 0~5 derajat selsius.

Insam jeonggwa (인삼정과)

Bahan

300g ginseng

Bumbu
5 gelas pati sirup
2 sdt garam
1/2 gelas gula pasir
1/2 gelas madu
2 buah kurma Korea

Cara Membuat

1. Berrsihkan ginseng secara menyeluruh dengan memakai sikat dan rebus sebentar di dalam air mendidih sebanyak 3 gelas bersama garam.
2. Setelah mendidih lagi segelas air rebusan ginseng bersama pati sirup dan gula pasir, masukkan ginseng. Setelah mendidih, kecilkan api dan masak selama 8~10 jam.
   • Selama 3 jam pertama, masaknya dengan menutup.
   • Setelah 3 jam, apinya dikecilkan dan masak dengan terbuka.
   Waktu ini membalik-balikkan ginseng supaya tidak gosong.
3. Setelah 8 jam dimasak, matikan api lalu masukkan madu untuk ginseng berkilau.
4. Jemurkan ginseng pada tempat berangin selama satu atau dua hari.
5. Taburi gula pasir supaya tidak lengket sesamanya.
6. Buatlah hiasan dengan kurma Korea.
   • Belah setengah kurma dan pisahkan dari bijinya.
   • Taburi gula dan lebarkan kurma pakai alat.
   • Gulungi lalu dipotong seperti menjadi bunga.
7. Tempatkan ginseng masak pada piring lalu dihiasai dengan kurma yang diolah.

Cara Membuat Seolleongtang (설렁탕)

Bahan

1 kg tulang sapi
1 kg kaki sapi
1/2 kg daging sapi brisket
5 ltr air

Bahan tambahan :
100g daun bawang
80g mi kering tipis
5g garam
5g lada

Cara Membuat

1. Rendam tulang, kaki dan daging sapi dalam air yang mengaliri selama 5 jam untuk membersihkan darahnya.
2. Masukkan tulang, kaki dan daging dengan air setinggi bahan ke dalam panci besar lalu rebusnya. Setelah kotoran termasuk busa terapung, airnya dibuang.
3. Bilas bahan dengan air dingin dan rebus lagi dengan air baru di atas api besar. Setelah mulai didih, kecilkan api menjadi sedang dan rebus selama 5~6 jam.
4. Setelah 1 jam kemudian keluarkan daging brisket.
5. Potong kecil-kecil daun bawang.
6. Iris daging merentas uratnya setipis-tipisnya, kira-kira 0,2 cm.
7. Rebus mi kering tipis. Masukkan mi dalam air mendidih dan tambahkan air dingin sekali-kali jika air rebus itu mendidih. Mengulangnya 5~6 kali lalu bilas dalam air supaya menghilangkan tepung pada permukaan mi.
8. Tempatkan mi dalam mangkuk dan taruh daging diatasnya. Tuangkan kuah ke dalam mangkuk dan masukkan juga daun bawang. Bumbui dengan garam dan lada.

Jeonbokjjim (전복찜)

Untuk 2 orang

Bahan

Lima ekor kerang mata tujuh yang masih hidup
3 buah kurma
10 buah ginkgo
10 buah berangan
20g bubuk biji pinus
2 butir telur
1 sdm arak

Bahan Saus :
1/2 gelas kecap asin
50g cuka
5 sdm gula pasir
1/2 buah lemon
80g bawang bombay
50g daun bawang
40g bawang putih

Cara Membuat

1. Bersihkan kerang mata tujuh dan lepaskan isi dagingnya dari kulit. Berhati-hati agar organ dalam atau Gaewoo tidak hancur.
2. Goresi silang-menyilang 1 cm pada bagian bawah daging kerang pakai pisau lalu olesi daging dan organ dalam dengan arak.
3. Kukus buah berangan yang dikupas dengan daging dan organ dalam kerang selama 5 menit.
4. Kupas kulit lemon, potong halus daun bawang, bawang bombai, dan bawang putih.
5. Rebus lemon, bawang bombai, daun bawang, bawang putih, cuka, kecap asin, dan gula pasir dalam panci. Sejak mendidih, kecilkan api dan rebus lagi selama 10 menit. Saring.
6. Potong telur dadar dengan bentuk diamon dan panjang 1 cm. Haluskan biji pinus. Buat bentuk bunga dengan kurma. Sangrai buah gingko. dan belah empat buah berangan yang dikukus.
7. Masak daging, oragan dalam, dan buah berangan dengan saus selama 4~5 menit.
8. Tempatkan daging, organ dalam, buah berangan, dan hiasan masakan lain pada kulit kerang. Sajikan.

Tarakjuk (타락죽)

Untuk 1 orang

Bahan

(untuk 1 orang)
500ml susu segar
1/2 gelas beras direndam
1/2 gelas air

Bumbu
1 sdm bubuk biji pinus
sedikit garam dan madu

Cara Membuat

1. Rendam beras yang dicuci dengan cukup lalu disaring.
2. Giling 1/2 gelas beras dengan 1/2 gelas air hingga halus.
3. Masak gilingan beras dan air di atas api sedang sambil mengaduk-aduknya.
4. Seketika beras mendidih masukkan susu. Setelah mendidih lagi, kecilkan api dan masak selama 2~3 menit sambil diaduk-aduk.
5. Matikan api dan masukkan bubuk biji pinus. Tambahkan garam dan madu sesuai dengan selera.

Baekseolgi (백설기)

Bahan

10 gelas tepung beras
2 sdm air
1/2 gelas gula pasir

Untuk wangi cherry / kakao (untuk 1 gelas tepung beras) :
1/2 sdt bubuk cherry
1/2 sdt bubuk kakao

Hiasan masakan :
sedikit kurma
buah berangan dan buah kenari

Cara Membuat

1. Bersihkan dan rendam beras dalam air selama satu hari, lalu menggilingnya.
2. Campurkan tepung beras dengan 1~2 sdm air lalu disaring
3. Masukkan gula pasir lalu disaring lagi.
4. Alaskan panci pengukus dengan kain kasa yang basah. Tempatkan pencetak kue dan masukkan adonan ke dalamnya.
5. Jika 1 liter air mendidih, tempatkan pengukus di atasnya. Tutup dengan kain kasa yang basah dan tutup panci.
6. Kukus di atas api besar selama 25 menit. Matikan api dan keluarkan pengukusan. Tempatkan tteok pada piring.
7. Hiasi dengan kurma, buah kenari dan biji pinus.

Kkakdugi (깍두기)

Bahan

2 buah lobak sedang
2 gelas air putih
6 sdm garam alami
2 sdm gula
50g daun bawang kecil

Bumbu
100 cc kaldu sayur (1/3 buah pear, 1/3 buah bawang bombai, 100g lobak, 70g sisa nasi)
200g bubuk cabe merah
4 sdm bawang putig cincang halus
1 sdt jahe cincang halus
3 sdm terasi ikan cair
3 sdm terasi udang
1.5 sdm sari aprikot Jepang
1 sdm gula pasir

Cara Membuat

1. Potong lobak berbentuk dadu dengan ukuran 2cm;
2. Taburi cairan garam yang terdiri atas 2 gelas air dan 4 sdm garam alami pada potongan lobak. Taburi lagi 2 sdm garam di atas lobak dan biarkan selama sekitar 2 jam. Kemudian bilas dalam air dingin dan saring;
3. Potong daun bawang kecil dengan ukuran 5 cm;
4. Giling bahan kaldu sayur dengan halus;
5. Campurkan kaldu sayur dan bumbu-bumbu lain di dalam wadah besar;
6. Campurkan lobak dan daun bawang dengan campuran bumbu. Lalu, tempatkannya di dalam wadah bertutup dan biarkannya di dalam suhu udara ruangan selama satu hari. Kemudian, masukkan ke dalam kulkas.

Yukgaejang (육개장)

Bahan

300g daging sapi bagian brisket
7 gelas kuah daging
150g toge
100g tumbuhan pakis
100g jamur tiram
2 batang daun bawang
50g bawang bombai
1 buah cabai merah dan hijau

Bumbu untuk sayur :
1 sdm bubuk cabe merah
2 sdm minyak cabai
1 sdm minyak wijen
1 sdm arak
30g bawang putih
1/2 sdt lada

Bumbu untuk kuah :
3 sdm bubuk cabai merah
3 sdm kecap asin
1 sdm bawang putih cincang halus
1 sdt Gochujang
taujo cabe merah
1/2 sdt lada

Bumbu tambahan :
1 sdm kecap asin untuk sup
1 sdt garam

Cara Membuat

1. Rebus daging sapi dalam air mendidih selama 40 menit setelah darahnya dihilangkan.
2. Kuah daging disaring dan daging yang matang diiris tipis.
3. Campurkan bumbu-bumbu kuah.
4. Suwir jamur tiram, potong tumbuhan pakis dengan panjang 10cm, potong daun bawang setelah dibelah, rebus sekejab toge yang sudah dicuci. Potong bawang bombai dengan tebal dan potong melintang cabai hijau dan merah.
5. Campurkan jamur tiram, tumbuhan pakis, daun bawang, dan toge bersama dengan bumbu-bumbunya.
6. Tumis jamur tiram, tumbuhan pakis, daun bawang, dan toge yang dibumbui itu di panci selama 1~2 menit lalu tuangkan 7 gelas kuah daging. Setelah mendidihnya selama 5 menit, lalu masukkan daging sapi dan bawang bombai. Didih lagi selama 15 menit.
7. Garami dengan kecap asin untuk sup atau garam dan hiasi dengan cabai.

Resep Tteokguk (떡국) / Byeongtang

Bahan

400g, Garaetteok, 200g daging sapi (brisket)

Bumbu daging sapi :
1 sdt kecap asin
1/2 sdt bawang putih cincang halus
1 sdt biji wijen
1 sdt minyak wijen
1/4 sdt lada

Rempah-rempah untuk kuah daging :
1 batang daun bawang
50g lobak
1 sdt kecap asin
5 siung bawang putih

Hiasan masakan :
2 butir telur ayam
1/4 sdt garam

Bumbu tambahan :
1/2 sdt lada
1 sdt biji wijen
1 sdt minyak wijen

Cara Membuat

1. Garaetteok diiris melintang lalu dibersihkan dan disaring
2. Setelah menghilangkan darah dengan merendam daging dalam air dingin selama 20~30 menit, lalu direbus dengan 1 liter air. Setelah busa muncul, matikan api dan bilas dengan air dingin. Bekas airnya dibuang.
3. Rebus daging sapi dengan 1 liter air lagi bersama rempah-rempah (daun bawang, lobak, kecap asin untuk sup, bawang putih) selama 1 jam dengan api sedang. Daging matang didinginkan dan kuah disaring.
4. Buat telur dadar putih dan kuning. Potong daun bawang dengan bulat dan tipis.
5. Suwir-suwir daging sapi rebus dan dibumbui.
6. Masukkan irisan Garaetteok jika kuah mendidih. Setelah irisan Garaetteok terapung, kecilkan api menjadi sedang dan masaka lagi selama 3 menit.
7. Pindahkan Tteokguk ke dalam mangkuk lalu tempatkan daging dibumbui, telur dadar bagian putih dan kuning dan daun bawang di atasnya.

Jeyuk bossam (제육보쌈)

Bahan

500g daging babi
1/4 buah sawi putih
500g lobak
10 sdm garam
70g daun bawang kecil
5 buah berangan
1/2 buah pear
50g peterseli air

Bahan untuk merebus daging :
1/2 buah apel
5 siung bawang putih
70g daun bawang
1 buah bawang bombai
1 sdm Deonjang atau tauco kedelai
20 biji merica

Bumbu untuk Kimchi lobak :
300g tiram segar
5 sdm bubuk cabe merah
3 sdm terasi cair
3 sdm bawang putih cincang halus
1 setengah sdm gula pasir
1 sdm garam
1 sdm biji wijen

Cara Membuat

1. Daging babi direbus dalam air sebanyak 3 liter bersama dengan bumbu-bumbu kecuali taujo kedelai. Setelah 30 menit, masukkan taujo kedelai dan masak lagi selama 20 menit. Keluarkan daging babi dan ditutup dengan kain kasa supaya permukaannya tidak menjadi kering.
2. Garami sawi putih : Rendamlah sawi putih dalam cairan dari 4 gelas air dan 7 sdm garam selama setengah hari. Dibilas 3~4 kali dengan air dingin lalu diperas.
3. Potong halus dengan tebal 0.3cm dan panjang 4~5cm. Setelah digarami dengan 3 sdm garam selama 1 jam, dibilas dan disaring.
4. Olah bahan Kimchi lobak : Potong daun bawang kecil dan peterseli air dengan panjang 4~5cm. Potong buah berangan dengan tipis dan potong halus buah pear setebal lobak.
5. Kimchi lobak untuk Bossam : Campurkan lobak, sayur, dan bumbu-bumbu keculai tiram di dalam wadah besar. Tiram dimasukkan pada proses terakhir
6. Tempatkan irisan daging babi rebus bersama dengan Kimchi lobak dan sawi putih yang dijadikan lembut.

Miyeok guk (미역국)

Bahan

70g Miyeok atau rumput laut kering
200g daging sapi bagian brisket
2 sdt minyak wijen
1 sdt kecap asin untuk sup
1 sdm bawang putih cincang halus
5 gelas air

Bumbu sup
1 sdm minyak wijen
sedikit kecap asin untuk sup atau garam

Cara Membuat

1. Miyeok kering dicuci dan direndam dalam air selama 1~2 jam untuk menjadi lembut.
2. Peras miyeok lalu  potonh dengan ukuran 2cm.
3. Daging sapi bagian brisket dipotong panjang 2cm, lebar 3cm dan tebal 0,5cm. Bumbui dengan 2 sdt minyak wijen dan 1 sdt kecap asin untuk sup.
4. Sangrai daging dengan 2 sdm air dalam panci. Ketika daging matang sekitar 2/3, masukkan miyeok dan bawang putih cincang halus. Masak 20 menit di atas api sedang.
5. Masak lagi di atas api kecil selama 20 menit lalu digarami dengan kecap asin unutk sup.

Resep Daeha jatjeup naengchae (대하잣즙냉채)

Untuk 2 orang

Cara Membuat Daeha jatjeup naengchae (대하잣즙냉채)

Bahan
3 ekor udang besar (bumbu :1 sdm arak masak atau minuman anggur putih, 1 sdt sari jahe)
200g daging sapi bagian shink (50g lobak, 1 sdm kecap asin, 3 gelas air)
1/2 buah ketimun (2 sdt garam,1/2 gelas air)
100g pucuk bambu (1 sdm cuka)
1/4 buah pear

Bahan Saus :
2 sdm biji pinus
2 sdt mustard
1 sdm sari nanas
2 sdm sari lemon
2 sdt gula pasir
1/2 sdt garam

Cara Memasak

1. Keluarkan organ dalam udang dari punggungnya dengan tusuk gigi lalu dibersihkan. Rebus udang besar itu dalam air mendidih dengan 1 sdm arak masak atau minuman anggur putih dan 1 sdt sari jahe. Kemudian dinginkan.
2. Potong kepala dan ekor. Lepaskan kulitnya lalu dibelah dari punggung.
3. Bersihkan daging sapi bagian shik dengan air dingin lalu direbus dalam 3 gelas air, lobak, dan 1 sdm kecap asin selama 1 jam. Setelah didinginkan, potong dengan panjang 5cm dan tebal 0,5cm.
4. Potong melintang ketimun lalu direndam dalam cairan garam selam 10 menit dan diperas.
5. Potong pucuk bambu dengan panjang 4~5cm dan tebal 0,3cm lalu direbus dalam air mendidih bersam cuka. Lau, rendam dalam air dingin selam 10 menit. Kemudian tiriskan.
6. Kupas kulit buah pear dam potong tipis (0,3cm) sesuai dengan bentuknya.
7. Membuat saus biji pinus : setelah topi kerucut biji pinu, haluskannya dengan pisau di atas tisu dapur. Campurkan 2 sdt mustard, 1 sdm sari nanas, 2 sdm sari lemon, 2 sdt gula pasir, 1/2 sdt gula pasir, dan 1/2 sdt garam. Aduk rata.
8. Tuangkan saus pada bahan-bahan lalu diaduk
9. Tempatkan pada piring dan hiasi dengan kepala dan ekor udang.

Ogokbap (오곡밥)

Bahan

140g beras ketan
180g beras biasa
60g kacang hitam
80g kacang merah
40g milet merah
40g milet putih
3g garam
2 gelas air
2 gelas air rebusan kacang merah

Cara Membuat

1. Rendam kacang hitam dalam air dingin selama setengah hari supaya mengembangkan kacang hitam.
2. Rebus kacang merah selama 10 menit lalu buang airnya. Rebus lagi selama 10 menit dengan air baru. Kacang merah dibilas dan disaring. Air yang didapat waktu rebus kacang merah kedua kali dipakai untuk menanak nasi.
3. Cuci milet merah dan putih, beras biasa dan beras ketan.
4. Tempatkan padi-padian di dalam panci.
5. Campurkan 2 gelas air rebusan kacang merah, 2 gelas air dan garam. Kemudian, tuangkan ke dalam panci diisi padi-padian.
6. Masak dengan api besar selama 15 menit, kemudian masak 15 menit lagi dengan api sedang. Diamkan selama 5 menit dengan api kecil.

Catatan khusus:

• Cuci beras lalu merendamnya dalam air selama 30 menit untuk musim panas dan 1 jam untuk musim dingin.
• Tuangkan air lebih banyak satu buku jari dari pada tinggi beras jika tangan dimasukkan ke dalam beras.
• Masak dengan api besar pada awal kemudian dengan api sedang selama 10 menit. Perlu didiamkan selama 5 menit.
• Rasio beras dengan beras ketan disamakan dan jumlah padi-padian lain 1/3 dari beras. Kalau tidak menyukai nasi lengket, pakai lebih banyak beras biasa daripada beras ketan.
• Kacang merah perlu direbus supaya menjadi empuk.
• Air yang pertama dipakai untuk merebus kacang merah dibuang karena rasa pahit kacang merah. Sedangkan air rebusan yang dipakai untuk kedua kali dipakai untuk menanak nasi demi rasa gurih dan warnanya.
• Ogokbab digarami sedikit waktu dimasak supaya rasa padi-padian dan beras sesuai.
• Boleh disantap dengan kol yang direbus dan saus Ssamjang dari tauco kedelai.

Kimchi jjigae (김치찌개)

Bahan

300g Kimchi
100g daging babi atau sapi
20g daun bawang
1/2 buah (70g) bawang bombai
200g tahu
5 gelas air

Bumbu
1 sdt bubuk cabe merah
2 sdt bawang putih cincang halus
2 sdt arak
1 sdt minyak wijen.

Cara Membuat

1. Potong Kimchi dengan ukuran 2cm.
2. Potong daging dengan ukuran 2x3cm dan tebalnya 0,7cm. Bilas dengan air dingin lalu disaring.
3. Potong melintang daun bawang dengan tebal 0,7cm.
4. Bawang bombai dibelah dua lalu dipotong dengan tebal 0,7cm.
5. Tahu dipotong dadu dengan ukuran 1,5cm.
6. Campur semua bumbu.
7. Kimchi dan daging diaduk-aduk dengan campuran bumbu-bumbu. Masak Kimchi dan daging dengan 3 gelas air dengan api sedang selama 20 menit.
8. Masukkan daun bawang, bawang bombai dan tahu lalu tambah 2 gelas air. Masak lagi dengan api sedang selama 10 menit.

Tubu jorim (두부조림)

Bahan

400g tahu
200g daging sapi
100g tunas bawang putih
2 buah cabai merah kering
1 batang daun bawang
½ buah bawang bombay

Bumbu
1/5 sdt lada
10g daun bawang
10g bawang putih
½ sdm kecap asin
½ sdm gula pasir

Saus
6 sdm kecap asin
½ sdm saus tiram
1½ sdm arak masak
1½ sdm bubuk cabai merah
1½ sdm bawang putih cincang halus
½ sdm Gochujang
1½ sdm pati sirup
1½ sdm daun bawang cincang halus
1½ sdm bawang bombai cincang halus
1 gelas air

Cara Membuat

1. Daging sapi giling dibumbui dan diaduk-aduk sampai menjadi lengkat;
2. Tahu dipotong 4, kira-kira ukurannya menjadi 5x5x3cm lalu lubangi di tengah-tengahnya dan ditaburi tepung sagu;
3. Potong bulat cabai merah kering dengan ukuran 0.5cm, bawang bombay 1cm, dan tunas bawang putih 5cm. Potong melintang daun bawang dengan ukuran 0.5 cm;
4. Campurkan semua bumbu untuk saus;
5. Masukkan daging dibumbui ke dalam lubang pada tahu;
6. Tempatkan tahu isi daging itu di dalam panci, tuangkan saus, dan masak dengan api kecil selama 5 menit. Masukkan cabi merah kering, tunas bawang putih, dan daun bawang dan masak lagi selama 5 menit.

Seogalbi jjim(쇠갈비찜)

Untuk 2 orang.

Bahan

600g daging iga sapi
2 lembar jamu shitake kering
50g lobak
50g wortel
5 biji buah berangan
1 telur dadar kuning dan putih
4 biji buah ginkgo
1 sdt biji pinus

untuk kaldu :
2 liter air
1 sdm kecap asin
2 sdm arak masak
1 batang daun bawang
5 siung bawang putih
100g lobak

Bumbu
4 sdm kecap asin
1 sdt bawang putih cincang halus
2 sdt sari jahe
2 sdm sari bawang bombay
1 sdm sari buah nanas
1 sdm buah pear
1 sdm minyak wijen
1 sdm arak masak
2 sdt madu
1/4 sdt lada putih
5 gelas kaldu daging

Cara Membuat

1. Potong daging iga sapi dengan ukuran 5x5cm. Rendam dalam air dingin selama 30 menit untuk menghilangkan darah. Bersihkan lalu goreskan daging dengan bentuk salib berukuran 1cm.
2. Rebus daging iga sapi dalam air mendidih selam 1 menit dan keluarkan ketika busa muncul lalu dibilas dengan air dingin.
3. Mendidih 2 liter air dalam panci. Masukkan kecap asin, arak masak, daun bawang, bawang putih, lobak, dan daging iga sapi. Masak dengan api besar selama 10 menit kemudian kecilkan api menjadi sedang. Masak lagi selama 20 menit.
4. Keluarkan daging dan kuah disaring dengan memakai kain kasa.
5. Jamur shitake direndam dalam air selama 30 menit, peras, dan belah menjadi 4. Batangnya dibuang.
6. Potong dadu lobak dan wortel dengan ukuran 2 cm dan olah seperti bentuk buah berangan. Rebus lobak, wortel, dan buah berangan dalam air mendidih selama 2 menit lalu disaring.
7. Buat telur dadr dengan tebal 0,5 cm dan potong dengan bentuk diamon berukuran 1,5cm.
8. Campurkan semua bumbu untuk saus.
9. Masukkan semua daging iga sapi ke dalam panci bersama dengan saus. Masak dengan api sedang selama 20 menit tanpa ditutup. Ambil dan taburi saus yang diambil dari bawah masakan yang sedang dimasak.
10. Masukkan lobak, wortel, buah berangan, dan jamur shitake. Masak dengan api kecil selama 10 menit. Panci ditutup.
11. Tempatkan masakan di piring dan dihiasi dengan buah ginkgo, biji pinus, dan telur dadar.

Sujeonggwa (수정과)

Bahan

10 buah Gotgam atau kesemek kering
100g jahe utuh
100g kayu manis utuh
2 liter air
10 buah kenari
1 sdm biji pinus
1 setengah gelas gula kasar

Bahan Dasik :
50g bubuk kacang kedelai
1 sdm madu
50g bubuk kacang hijau
1 sdm madu / 50g bubuk biji wijen hitam
1 sdm madu
3 sdm minyak wijen

Cara Membuat

1. Jahe dikupas dan diiris tipis.
2. Kayu manis dipotong 5 cm setelah permukaannya dicuci.
3. Rebus jahe dan kayu manis dalam air sebanyak 1 liter secara terpisah. Masak 40 menit di atas api sedang. Saring pakai kain kasa.
4. Satukan kuah jahe dan kayu manis dan masukkan gula. Didih sebentar di atas api sedang lalu didingingkan.
5. Kupas kulit buah kenari setelah direndam dalam air panas.
6. Gotgam dilap dengan tisu dapur, batangnya dibuang, belah lalu dilebarkan.
7. Tempatkan buah kenari di atas lembaran kesemek kering, lalu menggulungnya dengan rapat.
8. Potong olahan kesmak kering dengan ukuran 0.7~0.8cm.
9. Tempatkan kuah jahe kayu manis di mangkuk dan masukkan olahan kesmak kering dan biji pinus.

Dasik

• Buat adonan dnegan bubuk kacang kedelai, bubuk kacang hijau, dan bubuk biji wijen hitam dengan 1 sdm madu secara terpisah.
• Oles alat pencetak Dasik dengan minyak wijen lalu masukkan adonan dengan menekan. Lepaskan adonan dari pencetak.

Sundubu jjigae (순두부찌개 )

Untuk 2 orang.

Bahan

500g tahu sutra
100g kerang putih
100g tiram
1 buah kuning telur
1 batang daun bawang
1 gelas kaldu Dasima
40g garam

Bumbu saus
1 gelas minyak goreng
1 sdm bawang putih cincang halus
1/2 sdm jahe cincang halus
1 1/2 gelas bubuk cabe merah
30g Doenjang (tauco Korea)
1/2 sdt lada

Cara Membuat

1. Bagian putih daun bawang dipotong halus, bagian hijau disisakan untuk bumbu masakan. Cincang halus bawang putih dan jahe.
2. Rebus 1 gelas minyak goreng dalam panci sedang dengan api besar selama 3~4 menit. Sebelum mendidih, masukkan 10cm batang daun bawang hijau dan kecilkan lalu rebus selama 5 menit. Setelah wangi daun bawang terasa, matikan api dan dinginkannya.
3. Selama menunggu minyak menjadi dingin, cuci kerang putih dan tiram.
4. Masukkan Deonjang, bubuk cabe merah, bawang dan jahe cincang halus, serta lada lalu campurkan dengan merata. Panaskan panci dan sangrai saus minyak itu dengan api selama 10 menit.
5. Masak gumpalan tahu sutra, kerang putih, 1sdt garam, 2/3 sdm saus minyak, dan 1 gelas kaldu rumput laut Dasima dalam periuk batu.
6. Ketika masakan mendidih, masukkan tiram, kuning telur dan irisan daun bawang lalu masak 2 menit lagi.

Resep Kimchijeon (김치전)

Untuk 1 orang

Cara Membuat Kimchijeon(김치전)

Bahan
300 g Kimchi
100g daging babi atau daging sapi
5 batang daun bawang tipis
1/2 buah bawang bombai
1 gelas tepung terigu
1 gelas air
1 butir telur ayam
1 sdt minyak wijen
1/4 sdt lada
minyak goreng

Cara Memasak

1. Potong Kimchi dengan kecil-kecil
2. Belah bawang bombai lalu dipotong dengan ukuran 1㎜. Bersihkan daun bawang dengan air mengalir lalu dipotong dengan ukuran 5㎝
3. Potong daging dengan ukuran 2×2㎝
4. Campurkan tepung terigu, air, dan telur dengan merata kemudian masukkan Kimchi, daging, bawang bombai, dan daun bawang. Dibumbui dengan garam, lada, dan minyak wijen
5. Setelah itu panaskan wajan dengan diolesi minyak yang cukup, goreng adonan Kimchi
6. Tempatkan Kimchijeon yang matang di piring yang cantik

Samsaek Namul (삼색나물)

Bahan

Bayam bumbu : 400g bayam, 1 sdt garam, 1 sdt kecap asin Korea, 1 sdm minyak wijen, 1 sdt bawang putih cincang halus, 1 sdt biji wijen
Lobak bumbu : 500g lobak, 1/4 buah cabai merah, 1/2 sdm minyak wijen, 1/2 sdm biji wijen, 1 sdm daun bawang cincang, 1 sdm bawang putih cincang halus, 1/2 sdm garam, 1/2 sdt sari jahe, 3 sdm air, sedikit minyak goreng
Pakis bumbu : 200g pakis rebus, 1 sdm minyak goreng, 1 sdt gula pasir, 1 sdt daun bawang (bagian putih) cincang halus, 1 sdt kecap asin unutk sup, 1 sdt biji wijen, 1/2 sdm bawang putih cincang halus, 1/2 sdt garam, 4 sdm air, sedikit minyak wijen

Cara Membuat

Bayam bumbu

• Cuci bayam, lalu rebus dengan garam dalam air mendidih selama 30 detik.
• Bilas bayam dengan air dingin dam diperas.
• Membumbui : Mengaduk-aduk bayam bersama garam, kecap asin unutk sup, minyak wijen dan bawang putih cincang halus dengan memakai tangan.

Lobak bumbu

• Potong lobak dengan bentuk korek berukuran 0,3 cm.
• Keluarkan biji cabai merah, lalu dipotong halus.
• Tumis bawang di dalam wajan. Setelah berwangi masukkan irisan lobak, lalu menumisnya di atas api sedang selama 3 menit. Masukkan garam dan sari jahe.
• Masukkan 3 sdm air, lalu tutup wajan dan masak dengan api kecil selama 7~8 menit.
• Ketika lobak menjadi lembut dan berair, masukkan daun bawang cincang dan ½ sdm minyak wijen.

Pakis bumbu

• Bilas pakis rebus dalam air mendidih, lalu hilangkan air.
• Tempatkan pakis dalam wadah sedang, lalu dibumbui dengan minyak wijen, daun bawang, kecap asin untuk sup, bawang putih cincang halus, garam, gula dan 4 sdm air. Diamkan selam 30 menit.
• Olesi wajan dengan sedikit minyak goreng, lalu tumis pakis yang dibumbui selama 5 menit di atas api sedang.
• Tempatkan Namul atau sayur bumbu yang sudah jadi itu dan taburi biji wijen diatasnya. Irisan cabai ditaruh di atas lobak bumbu.

Yeongyang dolsotbap (영양돌솥밥 )

Untuk 2 orang.

Bahan

120g beras
30g beras ketan
5g beras hitam
5g kacang hitam
1 buah berangan
2 buah kurma Korea
20g ginseng basah
3 biji buah ginkgo
1 sdt biji pinus
1 gelas air

Bumbu Saus :
2 sdm kecap asin
1/2 sdt bubuk cabe merah
1 sdt daun bawang cincang halus
1/2 sdt bawang putih cincang halus
1 sdt gula pasir
1 sdm minyak wijen
1 sdt biji wijen

Cara Membuat

1. Cuci beras, beras ketan dan beras hitam dengan tersendiri, lalu direndam dalam air dingin selama 2 jam dan disaring selama 10 menit.
2. Kacang hitam direbus dalam air mendidih selama 3 menit setelah direndam dalam selama 2 jam. Lalu menyaringnya.
3. Kupas kulit buah berangan dan potong menjadi 4. Kurma dibersihkan, lalu kupas dengan tembal lalu dipotong menjadi 4.
4. Ginseng basah dibersihkan dan bagian atas dibuang, lalu dipotong melintang dengan panjang 2 cm dan tebal 0.7 cm.
5. Masukkan buah ginkgo ke dalam air mendidih bersama 1/4 sdt garam, lalu menggelindingkannya supaya kulit ginkgo terlepas. Ketuia kulit ginkgo terlepas sekitar 2/3, saring dan bereskan kulit buah ginkgo.
6. Masukkan beras, beras ketan, beras hitam dan kacang hitam dengan dicampurkan merata. Lalu, masukkan buah berangan dan ginseng serta air. Masak dengan api besar selama 5 meit. Setelah nasi mulai mendidih, lalu masak lagi dengan api sedang selama 10 menit.
7. Masak dengan api sedang selama 10 menit lalu pakai api kecil. Masukkan buah kurma, buah, ginkgo dan biji pinus, lalu dimasak lagi selama 10 menit.
8. Sajikan dengan saus.

Jatjuk (잣죽)

Untuk 2 orang.

Bahan

2 gelas beras direndam
25g biji wijen hitam
70g biji pinus
½ sdm garam
3 gelas air(5g biji wijen hitam, 10g biji pinus untuk hiasan)

Cara Membuat

1. Beras direndam selama 3 jam setelah dicuci lalu digiling dengan halus.
2. Giling biji pinus dan biji wijen hitam bersama dengan sedikit air.
3. Rebus beras yang digiling bersama 2 gelas air selama 2~3 menit sambil diauk-aduk dengan centong kayu.
4. Setelah bubur beras hampir menjadi kental, masukkan biji pinus dan biji wijen hitam dan masak selama 7~8 menit. Perlu diaduk-aduk dengan merata.
5. Jika bubur terlalu kental, tambahkan air dan kontrol kekentalannya.
6. Garami dan tempatkan di mangkuk, lalu dihiasi dengan biji pinus dan biji wijen hitam yang ditinggalkan.

Tips

• Kalau biji pinus disangrai sebelum masak, rasa bubur menjadi lebih gurih.
• Perlu diolah biji pinus dan biji wijen hitam secara dipisah dengan beras. Jika digiling
• Tidak boleh memasak semua bahan secara serentak. Setelah beras matang, baru masukkan biji pinus dan biji wijen yang digiling.

Resep Kimchi (김치) Lobak Sawi Putih

Cara Membuat Kimchi (김치)

Bahan
1 buah sawi putih.
1/2 buah bawang bombay, iris tipis.
1/4 batang wortel, iris tipis memanjang.
1/4 batang lobak putih, iris tipis.
4 batang daun bawang.
2 sendok makan bawang putih, lalu parut.
1 sendok teh jahe, parut.
1/2 gelas bubuk cabe Korea.
2 sendok teh garam.
1 sendok makan gula.
1/2 gelas garam kasar/garam laut.
1 gelas air.
1/4 gelas saus ikan Korea.
1/3 gelas air.
1 sendok makan tepung.

Cara Memasak

1. Sawi dibiarkan utuh dan cuci bersih dengan air mengalir hingga ke lembar terdalam daun sawi. Sesudah bersih, rendam sawi dalam campuran tiga genggam garam yang sudah dilarutkan dengan air matang untuk sedikitnya enam jam, sampai sawi putih terlihat layu.
2. Setelah enam jam, angkat sawi dan cuci kembali dengan air bersih hingga ke sela-sela lipatan daun sawi agar sisa garam tercuci bersih. Tiriskan. Bila suka sawi bisa dibiarkan utuh begitu saja atau dipotong menjadi dua bagian dengan membuang ujung-ujung sawi.
3. Saatnya mengolah sawi dengan campuran bahan-bahan bumbu. Campurkan jadi satu gula, bubuk cabai, jahe, bawang putih, selada air, daun bawang, radis, saus ikan, dan sedikit garam. Baurkan campuran bumbu secara merata menutup semua bagian sawi hingga ke sela-sela lembar daun terdalam. Simpan dalam wadah tertutup rapat dan biarkan sedikitnya 2×24 jam sampai bumbu meresap ke dalam daging sawi dan jangan menyimpan di dalam lemari es. Proses penyimpan lebih lama akan lebih baik karena fermentasi berlangsung sempurna dan rasa yang dihasilkan akan maksimal. Setelah itu, baru simpan kimchi dalam lemari es.
4. Kimchi siap saji bisa disantap begitu saja atau disuguhkan sebagai makanan pembuka sebelum makanan utama.

Sinseollo (신선로) / Yeolgujatang (열구자탕)

Bahan

Kaldu : 200g daging sapi(brisket), 100g lobak, 30g daun bawang, 5 siung bawang putih,
Bakso : 50g daging sapi giling (bagian pantat), 20g tahu,
Bakwan ikan : 50g irisan ikan putih (pollak), (1sdt garam, 1/8 sdt lada),
Bakwan peterseli : 20g peterseli,
5g jamur kuping, 7 butir telur, 40g wortel, 2 sdm tepung terigu, minyak goreng
Hiasan masakan : 3 buah kenari, 5 buah ginkgo, 20g biji pinus

Bumbu
Bumbu untuk daging sapi rebus : 1 sdm kecap asin untuk sup, 1 sdt bawang putih cincang halus, 1 sdt arak masak, 1 sdt gula pasir, 2 sdt minyak wijen, 1/4 sdt lada

Bumbu untuk bakso : 1 sdt kecap asin, 1/2 sdt bawang putih cincang halus, 1 sdt minyak wijen, 1/8 sdt lada

Bumbu kaldu : 1 sdm kecap asin untuk sup, 1 sdt garam, 1/2 sdt bawang putih cincang halus

Cara Membuat

1. Rebus daging sapi dengan 1liter air setelah direndam selama 5 menit. Sesudah busa muncul, keluarkan daging lalu dibilas 2 kali dengan air dingin.
2. Rebus lagi daging sapi dalam 1,5 liter air bersama dengan lobak, daun bawang dan bawang putih. Rebus dengan api besar selama 20 menit lalu keluarkan lobak, daun bawang dan bawang putih. Daging direbus terus dengan api sedang selama 30 menit, lalu pakai api kecil dan masak selama 10 menit.
3. Kuah didinginkan dan disaring pakai kain kasa dan dibumbui. Potong daging sapi menjadi 5 lembar dengan ukuran 2x3cm dan tebalnya 0.5cm. Sisa daging dipotong dengan ukuran sedang. Lobak matang dipotong 3x3cm dan tebalnya 1cm.
4. Daging giling dihilangkan darahnya, lalu dihaluskan lagi. Hancurkan tahu dengan halus. Campurkan daging dan tahu bersama dengan bumbu dengan mengaduk-aduk. Jadikan bentuk bulat berdiameter 1,5 cm seperti bakso.
5. Bakso daging dilapiskan tepung terigu dan dicelupi dalam kecokan telur. Goreng dengan api sedang.
6. Iris ikan dengan ukuran 2x5cm dan tebalnya 0,5cm, lalu dibumbui dengan garam dan lada. Diamkan selama 10 menit. Lapiskan tepung terigu dan dicelupi dalam kecokan telur. Goreng dengan membalik-balik pakai api sedang.
7. Batang peterseli disatekan dengan menusuk bagian 1cm dari atas batangnya. Jadikan lebarnya 3cm. Tusuk lagi bagian tengah batang seperti tadi. Dengan demikian, lapiskan tepung terigu dan dicelupi kecokan putih telur. Goreng dengan membalik-balik pakai api kecil. Potong dengan ukuran 2x5cm.
8. Bersihkan jamur kuping setelah direndam dalam air hangat. Potong halus dan campurkan dengan kecokan putih telur. Dimasak telur dadar dengan tebal 0,5cm. Potong telur dadar putih, kuning, dan yang dicampur jamur dengan ukuran 2x5cm.
9. Potong wortel dengan ukuran 2x5cm dan tebalnya 0.5 cm.
10. Olah hiasan masakan : Kupas kulit dalam buah kenari setelah direbus. Tumis buah gingko dengan sedikit garam secara sepintas, lalu kupas kulitnya. Lap biji pinus dengan tisu kertas.
11. Wadah Sinseollo dialaskan dengan lobak dan daging sapi yang direbus.
12. Taruh 5 potong daging sapi, bakwan ikan, bakwan peterseli, telur dadar dan wortel masing-masing dengan memutar. Tempatkan bakso daging, buah gingko, buah kebari dan biji pinus di sekitar lubang di tengah wadah. Tuangkan kaldu dan rebus.

Yaksik (약식)

Bahan

3 gelas beras ketan
3 sdm minyak wijen
2/3 sdt garam
3 sdm kecap asin
1/3 gelas gula
1/2 sdt serbuk kayu manis
2 sdm madu

Bahan tambahan :
8 buah kurma Korea kering
10 buah berangan
70g buah kenari
2sdm biji bunga matahari
2 sdm biji labu
1 setengah sdm biji pinus

Cara Membuat

1. Beras direndam selama setengah hari lalu disaring.
2. Potong kurma dengan lebar 1 cm setelah mengeluarkan bijinya. Buah berangan yang dikupas dipotong menjadi 4. Belah buah kenari. Biji bunga matahari dan biji labu dipakai langsung.
3. Campurkan kecap asin, garam, gula, madu, minyak wijen, serbuk kayu manis dengan merata.
4. Panaskan panci pengukus lalu alaskannya dengan kain kasa yang basah. Masukkan beras ketan dan kukus selama 50 menit dengan api sedang.
5. Campurkan nasi ketan, saus dan bahan tambahan lain lalu kukus lagi di dalam panci pengukus yang dialaskan kain kasa yang basah selama 20 menit dengan api sedang.
6. Pindahkan masakan yang jadi ke wadah yang diolesi dengan minyak wijen. Dinginkan lalu dipotong sebelum disajikan.

Resep Ramyeon (라면) Korea

Cara Membuat Ramyeon (라면) Korea

Bahan
250 g ramen yang sudah direbus, tiriskan
Kuah : 1 sdm minyak sayur 2 siung bawang putih
cincang 1 sdm daun bawang iris halus
150 g daging ayam cincang halus
600 ml kaldu ayam/air
1 sdm miso kuning
1 sdm kecap asin
1/2 sdt cabai merah bubuk
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
50 g paprika merah, iris memanjang kecil
50 g mentimun, iris memanjang kecil
1 sdt tepung kanji
larutkan dengan sedikit air

Cara Memasak

1. Kuah : Tumis bawang putih dan daun bawang hingga layu.
2. Masukkan daging ayam, aduk hingga matang.
3. Tambahkan kaldu, bumbu, dan didihkan.
4. Masukkan paprika dan mentimun, aduk hingga layu.
5. Tuangi larutan tepung kanji, aduk hingga agak kental.
6. Masukkan ramen, aduk hingga rata. Angkat.
7. Tuang ke piring saji.
8. Sajikan hangat.

Hwayangjeok (화양적)

Bahan

200g daging sapi (bagian pantat)

Bumbu:
2 sdm kecap asin
1 sdt gula pasir
1 sdt minyak wijen
1 sdt biji wijen
1/4 sdt lada
5 lembar jamur shitake
1 sdm kecap asin
1 sdt gula pasir
1/2 sdt bawang putih cincang halus
1/2 sdt biji wijen
1 sdt minyak wijen
100g akar bellflower yang dikupas
1/2 buah ketimun (bumbu: 1 sdt garam)
100g wortel (bumbu: 1 sdt garam)
4 butir telur (bumbu: 1 sdt garam)
1 sdm bubuk biji pinus
sedikit minyak goreng
10 tusukan

Cara Membuat

1. Potong daging sapi dengan ukuran tebal 0,7 cm, lebar 1 cm, dan panjang 7 cm. Dilap dengan tisu dapur untuk menghilangkan darah, lalu dipukul dengan punggung pisau. Dibumbui selama 10 menit dan ditumis di atas api kecil. Dinginkan.
2. Lembutkan jamur kering dalam air selama 1 jam. Tangkainya dibuang, diperas, diiris dengan ukuran tebal 0,5 cm, lebar 1 cm, dan panjang 6 cm. Dibumbui dan ditumis lalu didinginkan.
3. Potong Doraji dan wortel dengan ukuran tebal 0,5 cm, lebar 1 cm, dan panjang 6 cm lalu direbus dengan garam selama 1 menit. Bilas Doraji dengan air dingin supaya menghilangkan rasa pahitnya.
4. Cuci ketimun dengan garam. Belah dua dan buang bijinya lalu potong dengan ukuran tebal 0,5 cm, lebar 1 cm, dan panjang 6 cm. Ditaburi garam selama 30 menit lalu dibilas dan dilap.
5. Tumis Doraji, wortel, dan ketimun dengan minyak goreng di atas api besar. Dinginkan.
6. Buat telur dadar putih dan kuning dengan ukuran tebal 0,5 cm. Potong dengan ukuran lebar 1 cm dan panjang 6 cm.
7. Bahan-bahan yang sudah diolah ini ditusuk sesuai dengan warna dan bereskan bagian ujungnya dengan pisau. Tempatkan di atas piring dan taburi bubuk biji pinus.

Resep Bokkeumbap (볶음밥)

Cara Membuat Bokkeumbap (볶음밥)

Bahan
1 cangkir kimchi, fermentasikan selama satu minggu
3 1/2 piring nasi putih
1 paket jamur enoki
150 gram bacon
1/2 sendok makan bawang putih cincang
4 sendok makan cairan kimchi
1 sendok makan biji wijen cair
1 sendok makan minyak zaitun
3-4 telur mata sapi (dapat ditambahkan sesuai jumlah orang)
Biji wijen sebagai taburan

Cara Memasak

1. Potong kimchi dan daging bacon dengan ukuran kecil.
2. Potong akar jamur enoki dan cuci bersih.
3. Gorenglah telur menjadi bentuk mata sapi secara individu.
4. Panaskan wajan anti lengket selama 10 detik dan masukkan minyak zaitun.
5. Masukkan bawang putih, aduk dengan cepat selama 10 detik.
6. Tambahkan daging bacon dan masak hingga 1/2 matang.
7. Tambahkan kimchi dan masak hingga 80% matang.
8. Tambahkan cairan kimchi dan aduk secara bersamaan.
9. Tambahkan minyak wijen dan aduk bersamaan dengan nasi putih dan jamur enoki.
10. Sajikan di atas piring. (Anda boleh menaburkan biji wijen di atasnya).

Kimbap (김밥)

Untuk 2 orang.

Bahan

4 gelas beras
5 gelas air
4 lembar rumput laut gim
5 butir telur
100g daging sapi giling
50g wortel
1/2 buah ketimun
120g acar lobak asam
80g bayam dan sedikit minyak goreng.

Bahan nasi
1 lembar rumput laut Dasima berukuran 5x5cm
setengah sdm arak
1 sdt minyak olive seperti setengah

Cara Membuat Kimbap/Gimbap

1. Cuci beras 4~5 kali lalu masak nasi dengan 5 gelas air dan 1 lembar dasima berukuran 5x5cm.
2. Nasi yang sudah jadi dicampurkan dengan garam, minyak wijen, dan biji wijen.
3. Kocok telur lalu disaring. Garami dengan 1sdt garam dan buat teluru dadar. Potong dengan ukuran tebal 0,5cm dan lebar 1cm.
4. Potong wortel dengan ukuran tebal 0,5cm dan 1cm. Tumis sebentar dengan sedikit minyak.
5. Belah ketimun menjadi 8. Taburi 1/2 sdt garam di atasnya dan diamkan selama 10 menit.
6. Potong panjang acar lobak asam dengan ukuran tebal 0,5cm dan lebar 1 cm.
7. Rebus bayam dalam air mendidih dengan 1 sdt garam selama 30 detik lalu dibilas dengan air dingin dan diperas.
8. Daging sapi giling dibumbui dengan kecap asin, gula pasir, lada, bawang putih. Tumis dengan api besar.
9. Paparkan nasi di atas rumput laut Gim. jangan mengisi nasi di bagian kedua ujung Gim selebar 2cm masing-masing.
10. Tempatkan bahan-bahan di bagian tengah paparan nasi itu lalu menggulungkannya dengan menekan.
11. Potong Gimbap dengan tebal 1cm dan tempatkannya di piring.

Resep Tangsuyuk (탕수육)

Cara Membuat Tangsuyuk (탕수육)

Bahan
600g daging sapi atau daging babi
1/2 ketimun
1/2 wortel
1/1 bawang bombai
220g tepung sagu
1 bagian putih telur ayam
minyak goreng secukupnya
400ml air panas
8 sdm gula pasir
6 sdm cuka
1/2 sdm kecap asin
1/3 sdm garam
1 adm air sagu

Bumu-bumbu untuk daging
1 sdm bawang putih cincang halus
sari jahe
garam
1/2 sdm minyak wijen
1/4 sdt lada

Cara Memasak

1. Potong daging dengan sedikit tebal
2. Bumbui daging lalu diamkan kira-kira 30 menit
3. Potong melintang wortel, ketimun dan bawang bombai
4. Campurkan telur dan sagu
5. Masukkan daging ke dalam campuran sagu dan telur
6. Panaskan minyak goreng
7. Goreng daging dengan membalik-baliknya
8. Goreng sayur-sayuran dengan sedikit minyak dalam wajan lain
9. Tuangkan air lalu didihkan
10. Setelah mendidih masukkan gula, cuka, garam, dan kecap asin
11. Setelah itu masukkan air sagu
12. Tempatkan gorengan daging di piring bersar lalu tuangi saus di atasnya
13. Sajikan

Jangjorim (장조림)

Bahan

600g daging sapi bagian paha depan
8 siung bawang putih
20g jahe
3 butir telur ayam
30g cabai kecil
2 lembar jamur shitake kering
1 batang daun bawang
20g merica
2 liter air

Bumbu
8 sdm kecap asin
5 sdm arak
2 sdm gula pasir
1 sdm pati sirup
1 buah cabai rawit

Cara Membuat

1. Rendamlah daging sapi dalam air selama 1 jam untuk menghilangkan darah;
2. Rebus daging dalam air sebanyak 2 liter bersama dengan daun bawang dan arak selama 50 menit. Simpan 6 gelas kuah rebusan daging itu;
3. Rebus telur dan kupas kulitnya;
4. Olah cabai kecil dengan buang batangnya;
5. Masukkan daging sapi dan 6 gelas kuah ke dalam panci. Kemudian masukkan telur, jamur shitake kering, pati sirup, gula pasir, irisan jahe, bawang putih, kecap asin, dan cabai rawit. Masak dengan api sedang selama 30 menit;
6. Kalau kuah sudah menyerap pada bahan-bahan, masukkan cabai kecil dan matikan api;
7. Sajikan Jangjorim dengan dihiasi telur dan cabai. Dagingnya disuwir-suwir sebelum dihidangkan.

Resep Bibimbap (비빔밥)

Cara Membuat Bibimbap (비빔밥)

Bahan:
Daging sapi akar bunga lonceng (doraji)
bracken (gosari,sejenis tanaman paku)
kecambah
zucchini
jamur shiitake
nasi
saus gochujang
kecap asin
minyak wijen
bawang putih cincang
daun bawang cincang
biji wijen
lada hitam

Bahan-bahan seperti doraji atau gosari mungkin sulit ditemui, namun bisa didapatkan di swalayan yang menjual produk Korea, atau bisa diganti dengan sayur lain, misalnya bayam.

Cara Memasak

1. Daging sapi: bagian yang tak berlemak ¼ pon dipotong tipis-tipis, dicampurkan dengan 1 sdt kecap asin, 1 sdt minyak wijen, 1 sdt bawang putih cincang, daun bawang cincang, 1 sdt biji wijen, ¼ sdt minyak wijen dan digongseng di atas api besar dalam tempo sebentar, lalu angkat.
2. Doraji: dicincang tipis, lalu diremas bersama garam, cuci lalu direbus dalam air panas, angkat, diremas sampai airnya keluar, kemudian tumis dengan bumbu 1 sdt minyak wijen, 1 sdt daun bawang cincang, ½ sdt bawang putih cincang, 1 sdt biji wijen yang di atas api besar, setelah itu angkat.
3. Gosari: ¼ pon mentah dibersihkan dengan air, remas sampai cairannya keluar, lalu dipotong dengan ukuran 2 inci, dan tumis cepat di atas api besar dengan 1 sdt minyak wijen, 1 sdt daun bawang cincang, 1 sdt biji wijen yang dipanggang, lalu angkat.
4. Zucchini: 1 buah zucchini dipotong tipis-tipis, direbus dalam air, angkat dan remas sampai airnya keluar campurkan dengan 1 sdt garam, 1 sdt minyak wijen, 1 sdt biji wijen yang dipanggang.
5. Jamur: 4 buah jamur pyogo (shiitake) direndam dalam air hangat dan dipotong tipis-tipis tumis dengan 1 sdt minyak wijen, 1 sdt kecap asin, 1 sdt daun bawang cincang, 1 sdt biji wijen panggang di atas api besar dengan cepat dan angkat.
6. Nasi: (4 cangkir) dicampurkan dengan 1 sdt minyak wijen, garam dan sajikan 1 cangkir nasi dalam setiap mangkuk perorangan.
7. Saus Gochujang: 4 sdt gochujang, dicampurkan dengan 1 sdt gula pasir, 1 sdt biji wijen panggang dan 2 sdt minyak wijen.
8. Masukkan dan susun semua bahan-bahan yang sudah disiapkan dalam mangkuk. Di tengah-tengah tuangkan saus gochujang dengan kuning telur. Aduk-aduk perlahan sampai semua bahan tercampur merata.

Resep Bulgogi (불고기)

Cara Membuat Bulgogi (불고기)

Bahan:
2 pon daging sirloin, iris tipis
3 siung bawang putih, geprek dan cincang halus
3 siung bawang merah, potong halus
1 buah bawang bombay, potong halus
1/3 cangkir (2 sendok makan) kecap manis
2 sendok makan minyak wijen
2 sendok makan madu
Lada hitam secukupnya
1/2 sendok teh gula pasir
1 sendok makan gochujang*)
1/2 sendok makan minyak wijen
1 kepala daun selada

Cara Memasak

1. Pada pisau bagian belakang, irislah dengan tipis sampai empuk.
2. Mangkok tersebut berisi sisa-sisa bahan tersebut. Campuran tersebut harus rata/tebal.
3. Tuangkan bumbu rendama ke dalam daging tersebut dan campurkan dengan tangan. Dan pastikan daging tersebut harus sudah terlapis dengan bumbu rendaman tersebut.
4. Bungkus dengan plastik dan diamkan selama 1 jam.
5. Masak daging dalam satu lapisan di meja Hibachi.
6. Daging yang dimasak harus sudah selesai, dan bagian luarnya berkaramel.
7. Di mangkok yang berbeda, gabungkan gula dan gochujang.
8. Masukkan minyak wijen ke dalam campuran tersebut.
9. Sajikan dengan daun selada dan campuran gochujang.

Resep Nakji bokkeum (낙지볶음)

Cara Membuat Nakji bokkeum (낙지볶음)

Bahan
2 ekor gurita kecil
1 sdm garam

Bumbu

1 buah bawang bombai
5 sdm bawang putih cincang halus
1 sdt jahe cincang halus
2 sdm gula pasir
5 sdm bubuk cabe merah
1/2 sdm minyak wijen
1 sdm kecap asin
1 sdm arak
1 sdm minyak goreng
1 sdt lada
80g mi tipis
1/2 sdm biji wijen

Cara Membuat

• Cuci gurita dengan cara menggosok pakai garam;
• Potong kaki gurita dengan ukuran 5cm dan keluarkan organ dalam dari kepala lalu dipotong bagian kepalanya dengan ukuran lebar 1cm. Organ dalam;
• Rebus mi dalam air mendidih dan bilasa dengan air dingin lalu buta gulungan, masing-masing sebanyak 5g;
• Bawang bombai dibelah dua dan dipotong besar;
• Buat saus dengan mencampurkan semua bahan saus;
• Panaskan wajan dengan minyak lalu tumis bawang bombai di atas api besar selama 1 menit. Tuangkan saus lalu ditumis lagi;
• Masukkan gurita dan goreng dalam waktu 1~2 menit sambil mengaduk;
• Tempatkan gurita goreng dan mi di pring lalu taburi biji wijen dengan cukup.

Resep Songpyeon (송편)

Cara Membuat Songpyeon(송편)

Bahan
5 gelas tepung beras
40g bubuk Ssook 40g
1 2/3 gelas air
1/2 sdm garam
2 sdm minyak wijen

Bahan isi :
100g biji wijen
40g gula pasir
1/2 sdm garam

Bahan tambahan :
200g daun cemara

Cara Memasak

• Rendam beras dalam air selalma 8 jam, saring, giling dengan 1/2 sdm garam.
• Buat 2 jenis adonan dari tepung beras dan bubuk Ssook. Pakai air mendidih untuk membuat adonan. Campurkan 2 gelas tepung beras dan 2/3 gelas air mendidih, lalu diaduk selalm 3~4 menit.
• Campurkan 2 gelas tepung beras, 40g bubuk Ssook, dan 1 gelas air mendidih lalu diaduk.
• Membuat isi Songpyeon : Sangrai biji wijen di atas api kecil, haluskan pakai blender, campurkan dengan gula pasir dan garam.
• Ambil sebanyak 25g adonan, buat bentuk bulat dan pipihkan.
• Buat lubang pada adonan, masukkan isi, rapatkan sisinya.
• Genggam adonan dengan tangan 2~3 kali supaya udara keluar.
• Tempatkan Songpyeon diatas alas daun cemara di dalam panci pengukus yang udah dipanaskan.
• Kukus selama 15~17 menit.
• Bilas Songpyeon yang sudah matang dalam air yang ditambah minyak wijen.
• Tempatkan Songpyeon di piring.