Jeyuk bossam (제육보쌈)

Bahan

500g daging babi
1/4 buah sawi putih
500g lobak
10 sdm garam
70g daun bawang kecil
5 buah berangan
1/2 buah pear
50g peterseli air

Bahan untuk merebus daging :
1/2 buah apel
5 siung bawang putih
70g daun bawang
1 buah bawang bombai
1 sdm Deonjang atau tauco kedelai
20 biji merica

Bumbu untuk Kimchi lobak :
300g tiram segar
5 sdm bubuk cabe merah
3 sdm terasi cair
3 sdm bawang putih cincang halus
1 setengah sdm gula pasir
1 sdm garam
1 sdm biji wijen

Cara Membuat

1. Daging babi direbus dalam air sebanyak 3 liter bersama dengan bumbu-bumbu kecuali taujo kedelai. Setelah 30 menit, masukkan taujo kedelai dan masak lagi selama 20 menit. Keluarkan daging babi dan ditutup dengan kain kasa supaya permukaannya tidak menjadi kering.
2. Garami sawi putih : Rendamlah sawi putih dalam cairan dari 4 gelas air dan 7 sdm garam selama setengah hari. Dibilas 3~4 kali dengan air dingin lalu diperas.
3. Potong halus dengan tebal 0.3cm dan panjang 4~5cm. Setelah digarami dengan 3 sdm garam selama 1 jam, dibilas dan disaring.
4. Olah bahan Kimchi lobak : Potong daun bawang kecil dan peterseli air dengan panjang 4~5cm. Potong buah berangan dengan tipis dan potong halus buah pear setebal lobak.
5. Kimchi lobak untuk Bossam : Campurkan lobak, sayur, dan bumbu-bumbu keculai tiram di dalam wadah besar. Tiram dimasukkan pada proses terakhir
6. Tempatkan irisan daging babi rebus bersama dengan Kimchi lobak dan sawi putih yang dijadikan lembut.

Miyeok guk (미역국)

Bahan

70g Miyeok atau rumput laut kering
200g daging sapi bagian brisket
2 sdt minyak wijen
1 sdt kecap asin untuk sup
1 sdm bawang putih cincang halus
5 gelas air

Bumbu sup
1 sdm minyak wijen
sedikit kecap asin untuk sup atau garam

Cara Membuat

1. Miyeok kering dicuci dan direndam dalam air selama 1~2 jam untuk menjadi lembut.
2. Peras miyeok lalu  potonh dengan ukuran 2cm.
3. Daging sapi bagian brisket dipotong panjang 2cm, lebar 3cm dan tebal 0,5cm. Bumbui dengan 2 sdt minyak wijen dan 1 sdt kecap asin untuk sup.
4. Sangrai daging dengan 2 sdm air dalam panci. Ketika daging matang sekitar 2/3, masukkan miyeok dan bawang putih cincang halus. Masak 20 menit di atas api sedang.
5. Masak lagi di atas api kecil selama 20 menit lalu digarami dengan kecap asin unutk sup.

Resep Daeha jatjeup naengchae (대하잣즙냉채)

Untuk 2 orang

Cara Membuat Daeha jatjeup naengchae (대하잣즙냉채)

Bahan
3 ekor udang besar (bumbu :1 sdm arak masak atau minuman anggur putih, 1 sdt sari jahe)
200g daging sapi bagian shink (50g lobak, 1 sdm kecap asin, 3 gelas air)
1/2 buah ketimun (2 sdt garam,1/2 gelas air)
100g pucuk bambu (1 sdm cuka)
1/4 buah pear

Bahan Saus :
2 sdm biji pinus
2 sdt mustard
1 sdm sari nanas
2 sdm sari lemon
2 sdt gula pasir
1/2 sdt garam

Cara Memasak

1. Keluarkan organ dalam udang dari punggungnya dengan tusuk gigi lalu dibersihkan. Rebus udang besar itu dalam air mendidih dengan 1 sdm arak masak atau minuman anggur putih dan 1 sdt sari jahe. Kemudian dinginkan.
2. Potong kepala dan ekor. Lepaskan kulitnya lalu dibelah dari punggung.
3. Bersihkan daging sapi bagian shik dengan air dingin lalu direbus dalam 3 gelas air, lobak, dan 1 sdm kecap asin selama 1 jam. Setelah didinginkan, potong dengan panjang 5cm dan tebal 0,5cm.
4. Potong melintang ketimun lalu direndam dalam cairan garam selam 10 menit dan diperas.
5. Potong pucuk bambu dengan panjang 4~5cm dan tebal 0,3cm lalu direbus dalam air mendidih bersam cuka. Lau, rendam dalam air dingin selam 10 menit. Kemudian tiriskan.
6. Kupas kulit buah pear dam potong tipis (0,3cm) sesuai dengan bentuknya.
7. Membuat saus biji pinus : setelah topi kerucut biji pinu, haluskannya dengan pisau di atas tisu dapur. Campurkan 2 sdt mustard, 1 sdm sari nanas, 2 sdm sari lemon, 2 sdt gula pasir, 1/2 sdt gula pasir, dan 1/2 sdt garam. Aduk rata.
8. Tuangkan saus pada bahan-bahan lalu diaduk
9. Tempatkan pada piring dan hiasi dengan kepala dan ekor udang.

Ogokbap (오곡밥)

Bahan

140g beras ketan
180g beras biasa
60g kacang hitam
80g kacang merah
40g milet merah
40g milet putih
3g garam
2 gelas air
2 gelas air rebusan kacang merah

Cara Membuat

1. Rendam kacang hitam dalam air dingin selama setengah hari supaya mengembangkan kacang hitam.
2. Rebus kacang merah selama 10 menit lalu buang airnya. Rebus lagi selama 10 menit dengan air baru. Kacang merah dibilas dan disaring. Air yang didapat waktu rebus kacang merah kedua kali dipakai untuk menanak nasi.
3. Cuci milet merah dan putih, beras biasa dan beras ketan.
4. Tempatkan padi-padian di dalam panci.
5. Campurkan 2 gelas air rebusan kacang merah, 2 gelas air dan garam. Kemudian, tuangkan ke dalam panci diisi padi-padian.
6. Masak dengan api besar selama 15 menit, kemudian masak 15 menit lagi dengan api sedang. Diamkan selama 5 menit dengan api kecil.

Catatan khusus:

• Cuci beras lalu merendamnya dalam air selama 30 menit untuk musim panas dan 1 jam untuk musim dingin.
• Tuangkan air lebih banyak satu buku jari dari pada tinggi beras jika tangan dimasukkan ke dalam beras.
• Masak dengan api besar pada awal kemudian dengan api sedang selama 10 menit. Perlu didiamkan selama 5 menit.
• Rasio beras dengan beras ketan disamakan dan jumlah padi-padian lain 1/3 dari beras. Kalau tidak menyukai nasi lengket, pakai lebih banyak beras biasa daripada beras ketan.
• Kacang merah perlu direbus supaya menjadi empuk.
• Air yang pertama dipakai untuk merebus kacang merah dibuang karena rasa pahit kacang merah. Sedangkan air rebusan yang dipakai untuk kedua kali dipakai untuk menanak nasi demi rasa gurih dan warnanya.
• Ogokbab digarami sedikit waktu dimasak supaya rasa padi-padian dan beras sesuai.
• Boleh disantap dengan kol yang direbus dan saus Ssamjang dari tauco kedelai.

Kimchi jjigae (김치찌개)

Bahan

300g Kimchi
100g daging babi atau sapi
20g daun bawang
1/2 buah (70g) bawang bombai
200g tahu
5 gelas air

Bumbu
1 sdt bubuk cabe merah
2 sdt bawang putih cincang halus
2 sdt arak
1 sdt minyak wijen.

Cara Membuat

1. Potong Kimchi dengan ukuran 2cm.
2. Potong daging dengan ukuran 2x3cm dan tebalnya 0,7cm. Bilas dengan air dingin lalu disaring.
3. Potong melintang daun bawang dengan tebal 0,7cm.
4. Bawang bombai dibelah dua lalu dipotong dengan tebal 0,7cm.
5. Tahu dipotong dadu dengan ukuran 1,5cm.
6. Campur semua bumbu.
7. Kimchi dan daging diaduk-aduk dengan campuran bumbu-bumbu. Masak Kimchi dan daging dengan 3 gelas air dengan api sedang selama 20 menit.
8. Masukkan daun bawang, bawang bombai dan tahu lalu tambah 2 gelas air. Masak lagi dengan api sedang selama 10 menit.

Tubu jorim (두부조림)

Bahan

400g tahu
200g daging sapi
100g tunas bawang putih
2 buah cabai merah kering
1 batang daun bawang
½ buah bawang bombay

Bumbu
1/5 sdt lada
10g daun bawang
10g bawang putih
½ sdm kecap asin
½ sdm gula pasir

Saus
6 sdm kecap asin
½ sdm saus tiram
1½ sdm arak masak
1½ sdm bubuk cabai merah
1½ sdm bawang putih cincang halus
½ sdm Gochujang
1½ sdm pati sirup
1½ sdm daun bawang cincang halus
1½ sdm bawang bombai cincang halus
1 gelas air

Cara Membuat

1. Daging sapi giling dibumbui dan diaduk-aduk sampai menjadi lengkat;
2. Tahu dipotong 4, kira-kira ukurannya menjadi 5x5x3cm lalu lubangi di tengah-tengahnya dan ditaburi tepung sagu;
3. Potong bulat cabai merah kering dengan ukuran 0.5cm, bawang bombay 1cm, dan tunas bawang putih 5cm. Potong melintang daun bawang dengan ukuran 0.5 cm;
4. Campurkan semua bumbu untuk saus;
5. Masukkan daging dibumbui ke dalam lubang pada tahu;
6. Tempatkan tahu isi daging itu di dalam panci, tuangkan saus, dan masak dengan api kecil selama 5 menit. Masukkan cabi merah kering, tunas bawang putih, dan daun bawang dan masak lagi selama 5 menit.

Seogalbi jjim(쇠갈비찜)

Untuk 2 orang.

Bahan

600g daging iga sapi
2 lembar jamu shitake kering
50g lobak
50g wortel
5 biji buah berangan
1 telur dadar kuning dan putih
4 biji buah ginkgo
1 sdt biji pinus

untuk kaldu :
2 liter air
1 sdm kecap asin
2 sdm arak masak
1 batang daun bawang
5 siung bawang putih
100g lobak

Bumbu
4 sdm kecap asin
1 sdt bawang putih cincang halus
2 sdt sari jahe
2 sdm sari bawang bombay
1 sdm sari buah nanas
1 sdm buah pear
1 sdm minyak wijen
1 sdm arak masak
2 sdt madu
1/4 sdt lada putih
5 gelas kaldu daging

Cara Membuat

1. Potong daging iga sapi dengan ukuran 5x5cm. Rendam dalam air dingin selama 30 menit untuk menghilangkan darah. Bersihkan lalu goreskan daging dengan bentuk salib berukuran 1cm.
2. Rebus daging iga sapi dalam air mendidih selam 1 menit dan keluarkan ketika busa muncul lalu dibilas dengan air dingin.
3. Mendidih 2 liter air dalam panci. Masukkan kecap asin, arak masak, daun bawang, bawang putih, lobak, dan daging iga sapi. Masak dengan api besar selama 10 menit kemudian kecilkan api menjadi sedang. Masak lagi selama 20 menit.
4. Keluarkan daging dan kuah disaring dengan memakai kain kasa.
5. Jamur shitake direndam dalam air selama 30 menit, peras, dan belah menjadi 4. Batangnya dibuang.
6. Potong dadu lobak dan wortel dengan ukuran 2 cm dan olah seperti bentuk buah berangan. Rebus lobak, wortel, dan buah berangan dalam air mendidih selama 2 menit lalu disaring.
7. Buat telur dadr dengan tebal 0,5 cm dan potong dengan bentuk diamon berukuran 1,5cm.
8. Campurkan semua bumbu untuk saus.
9. Masukkan semua daging iga sapi ke dalam panci bersama dengan saus. Masak dengan api sedang selama 20 menit tanpa ditutup. Ambil dan taburi saus yang diambil dari bawah masakan yang sedang dimasak.
10. Masukkan lobak, wortel, buah berangan, dan jamur shitake. Masak dengan api kecil selama 10 menit. Panci ditutup.
11. Tempatkan masakan di piring dan dihiasi dengan buah ginkgo, biji pinus, dan telur dadar.