Bo ssam kimchi ( 보쌈김치)

Bahan

1 buah sawi putih utuh (2kg)
2 liter air
1 1/2 gelas garam

Bahan isi :
500g lobak (dilembutkan dengan 2 sdm garam)
1/4 buah pear
30g daun bawang kecil
50g peterseli air
50g bawang putih
50g udang
50g cumi-cumi
50g gurita
50g tiram
1 buah kerang mata tujuh
5 buah berangan
10g biji pinus
2 buah cabai merah

Bumbu
3 sdm bubuk cabe merah halus
2 sdm cairan terasi ikan teri
2 sdm terasi udang
1/2 gelas ari Dasima
3 sdm bawang putih cincang halus
2 sdt jahe cincang halus
2 sdm sari bawang bombay

Cara Membuat

1. Mengolah sawi putih : Lepaskan daun-daun yang jelek dan potong bagian kepalanya sebanyak 5cm.
2. Lembutkan daun sawi dalam cairan garam selama 7 jam lalu dibias 3kali dan disaring selama 1 jam.
3. Lobak dibersihkan dan dipotong dengan ukuran 2cm X 0.5cm. Digarami selama 1 jam lalu dibilas dengan air dingin dan disaring.
4. Potong buah pear sebesar potongan lobak. Potong 50g daun bawang kecil dan 30g peterseli air dengan panjang 2cm. Potong halus bawang putih.
5. 20g tangkai peterseli air direbus dalam air mendidih lalu dibilas dan disaring.
6. Lepaskan kulit udang dan keluarkan organ dalamnya dengan tusuk gigi. Lepaskan kulit cumi-cumi. Berisihkan gurita dengan garam dan dibilas.
7. Potong melintang udang. Potong cumi-cumi dengan kecil-kecil. Potong gurtita dengan panjang 2~3cm. Lepaskan kerang mata tujuh dari kulit kerangnya dengan memakai sendok dan cuci lalu dipotong dengan besar. Bersihkan tiram dan saring.
8. Kupas kurma dengan memutar dan potong menjadi 3. Kupas dan potong buah berangan. Belah cabai merah dan buang bijinya kemudian potong denganbergaya.
9. Haluskan terasi udang.
10. Campurkan semua bumbu kimchi dan masukkan bahan-bahan isi kecuali kerang mata tujuh, kurma, dan buah berangan.
11. Tempatkan tangkai peterseli air di dalam mangkuk dengan menyilang.
12. Tempatkan 2~3 lembar daun sawi di atas tangkai peterseli air.
13. Tempatkan isi yang sudah diolah di atas daun sawi dan letakkan kerang mata tuhuj, kurma, dan buah berangan di atasnya.
14. Lipatkan daun sawi agar menutup isinya lalu diikat dnegan tangkai peterseli air.
15. Tempatkan kimchi pada wadah kedap dan frementasikannya dalam suhu 15 derajat selsius selama 3 hari. Simpan dalam kondisi bersuhu 0~5 derajat selsius.

Baechu Kimchi (배추김치)

Bahan

1 buah sawi putih utuh (2kg)
2 gelas garam alami
2 liter air

Bahan isi :
200g lobak
50g daun bawang kecil
50g peterseli air

Bumbu
5 sdm tepung beras ketan (dijadikan bubur dengan 1 gelas air)
1/2 gelas bubuk cabe merah berpartikel sedang
1/2 gelas bubuk cabe merah berpartikel halus
1/2 gelas trasi cairan ikan teri
4 sdm terasi udang kecil
2 sdm gula
4 sdm bawang putih cincang halus
1 sdm jahe cincang halus
4 sdm sari bawang bombai

Cara Membuat

1. Mengolah sawi putih : Petik dua atau tiga lembar daun luar sawi yang kotor dan potong bagian akar sawi. Kemudian dibelah empat
2. Menggarami sawi putih : Buatlah cairan garam, dengan memasukkan 1/2 gelas garam ke dalam air. Rendamlah sawi putih ke dalam cairan garam. Setelah dikeluarkan, taburi garam di bagian atas setiap lembar sawi. Kemudian, sawi itu dimasukkan lagi ke dalam cairan garam.
3. Bilas sawi putih itu dengan air mengalir, kira-kira 3 kali. Kemudian sawi putih disaring selama satu jam.
4. Mengolah bahan isi : Potong halus lobak dan peterseli air dengan panjang 3 cm.
5. Bubur beras ketan : Buat bubur dengan tepung beras. Setelah mulai gelembung, kurangi apinya. Biarkan selama 1~2 menit lalu matikan api. Kemudian dinginkan.
6. Membuat bumbu : Campurkan bubur beras ketan, terasi cairan, terasi udang, gula, bubuk cabe merah, bawang putih, jahe, sari bawang bombai yang sudah diolah. Masukkan lobak, daun bawang, dan peterseli ke dalam campuran bumbu dengan mengaduk-aduk. Diamkan selam 30 menit.
7. Masukkan isi yang dibumbui pada setiap lembaran sawi dengan cara mengolesi. Kemudian lipatkan sawi dan bungkusnya dengan daun yang paling luar.
8. Tempatkan Kimchi dalam wadah kedap udara dan disimpan dalam suhu udara, kira-kira 15 derajat selsius selama 3 hari kemudian masukkan ke dalam kulkas bersuhu 0~5 derajat selsius.

Insam jeonggwa (인삼정과)

Bahan

300g ginseng

Bumbu
5 gelas pati sirup
2 sdt garam
1/2 gelas gula pasir
1/2 gelas madu
2 buah kurma Korea

Cara Membuat

1. Berrsihkan ginseng secara menyeluruh dengan memakai sikat dan rebus sebentar di dalam air mendidih sebanyak 3 gelas bersama garam.
2. Setelah mendidih lagi segelas air rebusan ginseng bersama pati sirup dan gula pasir, masukkan ginseng. Setelah mendidih, kecilkan api dan masak selama 8~10 jam.
   • Selama 3 jam pertama, masaknya dengan menutup.
   • Setelah 3 jam, apinya dikecilkan dan masak dengan terbuka.
   Waktu ini membalik-balikkan ginseng supaya tidak gosong.
3. Setelah 8 jam dimasak, matikan api lalu masukkan madu untuk ginseng berkilau.
4. Jemurkan ginseng pada tempat berangin selama satu atau dua hari.
5. Taburi gula pasir supaya tidak lengket sesamanya.
6. Buatlah hiasan dengan kurma Korea.
   • Belah setengah kurma dan pisahkan dari bijinya.
   • Taburi gula dan lebarkan kurma pakai alat.
   • Gulungi lalu dipotong seperti menjadi bunga.
7. Tempatkan ginseng masak pada piring lalu dihiasai dengan kurma yang diolah.

Cara Membuat Seolleongtang (설렁탕)

Bahan

1 kg tulang sapi
1 kg kaki sapi
1/2 kg daging sapi brisket
5 ltr air

Bahan tambahan :
100g daun bawang
80g mi kering tipis
5g garam
5g lada

Cara Membuat

1. Rendam tulang, kaki dan daging sapi dalam air yang mengaliri selama 5 jam untuk membersihkan darahnya.
2. Masukkan tulang, kaki dan daging dengan air setinggi bahan ke dalam panci besar lalu rebusnya. Setelah kotoran termasuk busa terapung, airnya dibuang.
3. Bilas bahan dengan air dingin dan rebus lagi dengan air baru di atas api besar. Setelah mulai didih, kecilkan api menjadi sedang dan rebus selama 5~6 jam.
4. Setelah 1 jam kemudian keluarkan daging brisket.
5. Potong kecil-kecil daun bawang.
6. Iris daging merentas uratnya setipis-tipisnya, kira-kira 0,2 cm.
7. Rebus mi kering tipis. Masukkan mi dalam air mendidih dan tambahkan air dingin sekali-kali jika air rebus itu mendidih. Mengulangnya 5~6 kali lalu bilas dalam air supaya menghilangkan tepung pada permukaan mi.
8. Tempatkan mi dalam mangkuk dan taruh daging diatasnya. Tuangkan kuah ke dalam mangkuk dan masukkan juga daun bawang. Bumbui dengan garam dan lada.

Jeonbokjjim (전복찜)

Untuk 2 orang

Bahan

Lima ekor kerang mata tujuh yang masih hidup
3 buah kurma
10 buah ginkgo
10 buah berangan
20g bubuk biji pinus
2 butir telur
1 sdm arak

Bahan Saus :
1/2 gelas kecap asin
50g cuka
5 sdm gula pasir
1/2 buah lemon
80g bawang bombay
50g daun bawang
40g bawang putih

Cara Membuat

1. Bersihkan kerang mata tujuh dan lepaskan isi dagingnya dari kulit. Berhati-hati agar organ dalam atau Gaewoo tidak hancur.
2. Goresi silang-menyilang 1 cm pada bagian bawah daging kerang pakai pisau lalu olesi daging dan organ dalam dengan arak.
3. Kukus buah berangan yang dikupas dengan daging dan organ dalam kerang selama 5 menit.
4. Kupas kulit lemon, potong halus daun bawang, bawang bombai, dan bawang putih.
5. Rebus lemon, bawang bombai, daun bawang, bawang putih, cuka, kecap asin, dan gula pasir dalam panci. Sejak mendidih, kecilkan api dan rebus lagi selama 10 menit. Saring.
6. Potong telur dadar dengan bentuk diamon dan panjang 1 cm. Haluskan biji pinus. Buat bentuk bunga dengan kurma. Sangrai buah gingko. dan belah empat buah berangan yang dikukus.
7. Masak daging, oragan dalam, dan buah berangan dengan saus selama 4~5 menit.
8. Tempatkan daging, organ dalam, buah berangan, dan hiasan masakan lain pada kulit kerang. Sajikan.

Tarakjuk (타락죽)

Untuk 1 orang

Bahan

(untuk 1 orang)
500ml susu segar
1/2 gelas beras direndam
1/2 gelas air

Bumbu
1 sdm bubuk biji pinus
sedikit garam dan madu

Cara Membuat

1. Rendam beras yang dicuci dengan cukup lalu disaring.
2. Giling 1/2 gelas beras dengan 1/2 gelas air hingga halus.
3. Masak gilingan beras dan air di atas api sedang sambil mengaduk-aduknya.
4. Seketika beras mendidih masukkan susu. Setelah mendidih lagi, kecilkan api dan masak selama 2~3 menit sambil diaduk-aduk.
5. Matikan api dan masukkan bubuk biji pinus. Tambahkan garam dan madu sesuai dengan selera.

Baekseolgi (백설기)

Bahan

10 gelas tepung beras
2 sdm air
1/2 gelas gula pasir

Untuk wangi cherry / kakao (untuk 1 gelas tepung beras) :
1/2 sdt bubuk cherry
1/2 sdt bubuk kakao

Hiasan masakan :
sedikit kurma
buah berangan dan buah kenari

Cara Membuat

1. Bersihkan dan rendam beras dalam air selama satu hari, lalu menggilingnya.
2. Campurkan tepung beras dengan 1~2 sdm air lalu disaring
3. Masukkan gula pasir lalu disaring lagi.
4. Alaskan panci pengukus dengan kain kasa yang basah. Tempatkan pencetak kue dan masukkan adonan ke dalamnya.
5. Jika 1 liter air mendidih, tempatkan pengukus di atasnya. Tutup dengan kain kasa yang basah dan tutup panci.
6. Kukus di atas api besar selama 25 menit. Matikan api dan keluarkan pengukusan. Tempatkan tteok pada piring.
7. Hiasi dengan kurma, buah kenari dan biji pinus.

Kkakdugi (깍두기)

Bahan

2 buah lobak sedang
2 gelas air putih
6 sdm garam alami
2 sdm gula
50g daun bawang kecil

Bumbu
100 cc kaldu sayur (1/3 buah pear, 1/3 buah bawang bombai, 100g lobak, 70g sisa nasi)
200g bubuk cabe merah
4 sdm bawang putig cincang halus
1 sdt jahe cincang halus
3 sdm terasi ikan cair
3 sdm terasi udang
1.5 sdm sari aprikot Jepang
1 sdm gula pasir

Cara Membuat

1. Potong lobak berbentuk dadu dengan ukuran 2cm;
2. Taburi cairan garam yang terdiri atas 2 gelas air dan 4 sdm garam alami pada potongan lobak. Taburi lagi 2 sdm garam di atas lobak dan biarkan selama sekitar 2 jam. Kemudian bilas dalam air dingin dan saring;
3. Potong daun bawang kecil dengan ukuran 5 cm;
4. Giling bahan kaldu sayur dengan halus;
5. Campurkan kaldu sayur dan bumbu-bumbu lain di dalam wadah besar;
6. Campurkan lobak dan daun bawang dengan campuran bumbu. Lalu, tempatkannya di dalam wadah bertutup dan biarkannya di dalam suhu udara ruangan selama satu hari. Kemudian, masukkan ke dalam kulkas.

Yukgaejang (육개장)

Bahan

300g daging sapi bagian brisket
7 gelas kuah daging
150g toge
100g tumbuhan pakis
100g jamur tiram
2 batang daun bawang
50g bawang bombai
1 buah cabai merah dan hijau

Bumbu untuk sayur :
1 sdm bubuk cabe merah
2 sdm minyak cabai
1 sdm minyak wijen
1 sdm arak
30g bawang putih
1/2 sdt lada

Bumbu untuk kuah :
3 sdm bubuk cabai merah
3 sdm kecap asin
1 sdm bawang putih cincang halus
1 sdt Gochujang
taujo cabe merah
1/2 sdt lada

Bumbu tambahan :
1 sdm kecap asin untuk sup
1 sdt garam

Cara Membuat

1. Rebus daging sapi dalam air mendidih selama 40 menit setelah darahnya dihilangkan.
2. Kuah daging disaring dan daging yang matang diiris tipis.
3. Campurkan bumbu-bumbu kuah.
4. Suwir jamur tiram, potong tumbuhan pakis dengan panjang 10cm, potong daun bawang setelah dibelah, rebus sekejab toge yang sudah dicuci. Potong bawang bombai dengan tebal dan potong melintang cabai hijau dan merah.
5. Campurkan jamur tiram, tumbuhan pakis, daun bawang, dan toge bersama dengan bumbu-bumbunya.
6. Tumis jamur tiram, tumbuhan pakis, daun bawang, dan toge yang dibumbui itu di panci selama 1~2 menit lalu tuangkan 7 gelas kuah daging. Setelah mendidihnya selama 5 menit, lalu masukkan daging sapi dan bawang bombai. Didih lagi selama 15 menit.
7. Garami dengan kecap asin untuk sup atau garam dan hiasi dengan cabai.

Resep Tteokguk (떡국) / Byeongtang

Bahan

400g, Garaetteok, 200g daging sapi (brisket)

Bumbu daging sapi :
1 sdt kecap asin
1/2 sdt bawang putih cincang halus
1 sdt biji wijen
1 sdt minyak wijen
1/4 sdt lada

Rempah-rempah untuk kuah daging :
1 batang daun bawang
50g lobak
1 sdt kecap asin
5 siung bawang putih

Hiasan masakan :
2 butir telur ayam
1/4 sdt garam

Bumbu tambahan :
1/2 sdt lada
1 sdt biji wijen
1 sdt minyak wijen

Cara Membuat

1. Garaetteok diiris melintang lalu dibersihkan dan disaring
2. Setelah menghilangkan darah dengan merendam daging dalam air dingin selama 20~30 menit, lalu direbus dengan 1 liter air. Setelah busa muncul, matikan api dan bilas dengan air dingin. Bekas airnya dibuang.
3. Rebus daging sapi dengan 1 liter air lagi bersama rempah-rempah (daun bawang, lobak, kecap asin untuk sup, bawang putih) selama 1 jam dengan api sedang. Daging matang didinginkan dan kuah disaring.
4. Buat telur dadar putih dan kuning. Potong daun bawang dengan bulat dan tipis.
5. Suwir-suwir daging sapi rebus dan dibumbui.
6. Masukkan irisan Garaetteok jika kuah mendidih. Setelah irisan Garaetteok terapung, kecilkan api menjadi sedang dan masaka lagi selama 3 menit.
7. Pindahkan Tteokguk ke dalam mangkuk lalu tempatkan daging dibumbui, telur dadar bagian putih dan kuning dan daun bawang di atasnya.